25 Cool Science Hacks for å gjøre matlagingen enklere

Smelter smøret slipper vannet, som blander med melprotein for å danne gluten, de ting som gjør brød og kaker taus. For sprø kaker, gjør omvendt - krem ​​smør til det er glatt og lyst i fargen.

Koking på lavt natriumdiett er vanskelig, ettersom de fleste mat trenger salt for å få det beste ut. Hvis du ser på inntaket ditt, prøv å lage mat med Himalayan Pink Salt i stedet. Himalayasalt er mindre bearbeidet og inneholder ikke anti-kolliderende midler, noe som gjør mye av det som gjør vanlig bordsalt dårlig for deg. I tillegg inneholder rosa salt sporemineraler som kroppen vår trenger for å fungere riktig.

Kutting av en løk skaper syn-propanetisk-S-oksid via kjemiske reaksjoner, som fordamper og gjør øynene våre vann. Dessverre er kjemikalier og oljer som skaper denne tåreutløsende forbindelsen også det som gjør løk så velsmakende. For å senke mengden av fordampning, som er det som bærer Syn-propanetial-S-oksid til øynene dine, slapp løkene dine i noen minutter før du hugger (men frys ikke fullt ut da frosne løk er grøtaktig).

Hvis du finner deg selv med kaffe som bare er litt for bitter, legg til litt salt. Salt forbedrer hyggelige smaker mens du undertrykker flere ubehagelige, så resultatet er mindre bitterhet i kaffen din. Neste gang du står overfor kontorkaffe, bland en pakke eller to av salt inn med grinds før du brygger.

I motsetning til å legge til sukker, som bare gjør tomatsaus smaker mindre sur, tilsetter bakepulver faktisk syrer som finnes i tomatene, og kan gjøre en stor forskjell for de som er følsomme overfor surhet.

Så snart hummer og andre skalldyr som krabber er døde, kan bakteriene som er naturlig tilstede i kjøttet, raskt multiplisere, og etter dette blir disse bakteriene ikke alltid drept ved matlaging. Hummer har ikke smertestillende på samme måte som pattedyr eller andre dyr gjør, så den generelle konsensus er at de ikke føler smerte, selv om noen aktivister argumenterer ellers. For å unngå matforgiftning, lag skalldyr levende eller umiddelbart etter å ha drept dem.

Syren - som sitronsaft eller hvitvin - binder kalsiumet i osten sammen, i stedet for å la det binde seg til proteiner og holder det fint og glatt i stedet for klumpete. Det holder fettet fra å skille seg ut, og sparer deg for den rare ostoljesituasjonen.

Plasser en panne i bunnen av ovnen mens den er forvarming, og når du legger brødet inn i ovnen, tilsett 1 / 2c vann for å skape damp. Dampen samhandler med stivelsen på overflaten av brødet og hjelper det å hærne. Dette skjer uansett under baking; dampen forenkler bare prosessen.

Stek hele krydder i en olje med høyt røykepunkt (som avokado) for å smøre olje og forstørre smaken av krydderene dine. I løpet av to minutter eller mindre, når du kan lukte krydderene åpner opp, fortsett og legg til hva du skulle lage mat i oljen uansett: mirepoix, veggies, kjøtt, det vil fungere for noen av disse. Varmen roster krydder og gir ny dybde i smaken oppnås.

Maillardreaksjonen er noe som skjer mellom aminosyrer og sukker, vanligvis når varme påføres. Det er derfor vi syr kjøtt (ikke å holde det fuktig, det er ikke hvordan det fungerer). Under denne prosessen blir hundrevis av nye smaker opprettet, noe som igjen skaper andre smaksstoffer, og på den går. Hver mat har sitt eget unike sett med smakforbindelser opprettet under Maillard-reaksjonen.

Rå veganske dietter og matvarer er veldig populære i det siste, med hengivne av denne typen livsstil som hevder at mat inneholder mer ernæring i rå tilstand og er derfor bedre for oss. Men bare fordi en mat inneholder næringsstoffer, betyr ikke at kroppene våre kan bruke dem. Mange av de fordelaktige næringsstoffene i grønnsaker blir lettere fordøyelige - noe som betyr at kroppene våre bruker flere av dem i stedet for å passere dem gjennom vårt system - når de er kokte fordi noen av de tøffere delene av anlegget allerede er delvis nedbrutt.

En saltlake er veldig saltvann som ofte har andre urter eller krydder tilsatt der rå kjøtt er gjennomvåt i en halv time til flere dager før matlaging. Eventuelt kjøtt som kan tørke ut under matlagingen - fjærfe, svinekjøtt, noen sjømat - kan bli brent, men tider varierer avhengig av hvilken slags kjøtt. Saltet i vannet løser noen av proteinene, setter dem til velsmakende væske og gjør også muskelfibrene i kjøttet til å absorbere mer vann. Du starter med mer fuktighet, og du beholder mer fuktighet ved tilberedning.

Ikke overmix din smør for kake eller muffins. Å gjøre det fremmer dannelsen av gluten - de tingene som gjør god franskbrøt chewy - og gjør bakt godt tøft. Flott for brød, som er en av grunnene til at vi knir, ikke så bra for cupcakes.

Målekopper måler volumet av ingrediensene, mens vekten måler det faktiske beløpet. En kopp siktet mot usikret mel, for eksempel, kan veie ganske annerledes. Tenk på forskjellen mellom en kopp mykt brunt sukker og en kopp pakket brunt sukker. Vekting av ingrediensene gir deg den mest nøyaktige måling.

Dryss ferskt avokado eller eple med sitronsaft og lagre i en lufttett beholder. Dette vil holde frukten fra å bli brun for en dag eller så. Frukten blir brun fra oksygen som interagerer med det er enzymer, men ved å sprinkle den med sitronsaft, vil oksygenet først og fremst virke sammen med syre. Når syren er brukt opp, blir frukten brun som vanlig.

Folien eller skjermen avbøyer varmen bort fra denne delikate delen av kaken din, slik at påfyllingen og kroppen av kaken kan lage mat som vanlig, samtidig som kantene kokes langsommere. Dette fungerer for de fleste ting du ikke vil brenne, for eksempel huden på et kyllingbryst, for eksempel.

Karnemelk er litt sur melk igjen etter at smør er laget, men du kan gjøre det hjemme ved å legge til en teskje sitronsaft eller eddik til vanlig melk og la den sitte i femten minutter. Lette surhetsgraden av smørmelk hjelper med å holde bakt varer ved å bryte ned glutenstrenger og produserer karbondioksidgass som hjelper pannekaker til å stige stort og fluffet.

Vi har proteiner i våre smakløk som øker vår smakfølelse med økt temperatur (åpenbart ikke brenner tungen), med den perfekte temperaturen på rundt 98, 5 grader. Siden kjøligere temperaturer ikke "våkner" våre smakløk så mye, krysse litt mer aggressivt.

En hemmelighet alle profesjonelle bakere praksis - de fryse kaker, tett innpakket i plast, før de dekorere dem. Det er noen grunner til dette; frysende firmaer opp fettene i kaken gjør en mindre smuldrende tekstur, og frosne deretter tintede kaker er mye lettere å jobbe med og frost. Noen sverger de smaker bedre også.

De fleste av oss ble lært å lage eggerøre med melk. Vitenskapen bak dette er at lipidene i melken belegger proteinet i egget og bidrar til å holde all fuktighet fra matlaging, noe som resulterer i en bedre tekstur. For omeletter skjønt, som er et mer homogenisert enkelt stykke, kan melk legge for mye fuktighet. Ved å legge til små (ristede, kanskje) biter av frosset smør til egget ditt før matlaging, løser dette problemet, og smøret smelter jevnt under tilberedningen.

Det finnes mange forskjellige typer mel tilgjengelig for å dekke dine matlagingsbehov, og å vite hvorfor og hva noen av de mest grunnleggende forskjellige slagene kan gjøre en stor forskjell i kvaliteten på dine ferdige bakevarer. Kakemel er mer finmalet, noe som resulterer i en finere konsistens, og er også surere og har mindre protein enn alt brukemel, noe som gjør det ideelt for enhver bakt god som må stige og være fluffy.

Når du legger for mye kjøtt i pannen, har det ikke nok plass til å slippe ut fuktighet på riktig måte. Resultatet er kjøtt som er fuktig og ikke brunet riktig. Gi kjøttrommet ditt; koker i to separate grupper om nødvendig.

Har du et smørkrem som smaker overveldende søtt? Tilsett litt sitronsaft. Tomatsaus faller litt flatt? Legg til litt sitron på det også. Sitronsaft er nesten som salt i den måten den lyse surheten kan legge til en helt ny dimensjon til smaker. Det virker ved å aktivere flere smaksreseptorer på tungen, på samme måte som salt gjør. Sitronsaft i marinader bidrar også til å bryte ned proteinstrenger, noe som resulterer i mer ømt kjøtt.

Alle som er kokt med Tofu, vet å tømme den for å kvitte seg med vannet det er pakket inn, men for å få det helt tørt, trykk det. Vri din tofu i et papirhåndkle, sett en annen tallerken på toppen, og trykk. Hvis papirhåndkleet ditt blir for våt og det fortsatt presses vann på, må du bytte papirhåndkle og trykke på igjen. Tørr tofu bruner pent og har en mye bedre tekstur enn tofu som bare er blitt drenert fordi du faktisk lager tofu i stedet for å bare dampe ut vannet.

Håndkleet absorberer fuktighet, noe som holder dem skarpere og fresere langt lenger. Sogginess er fienden til noen grønnsaker. Noen grønnsaker, som løk og tomater, lagres bedre på disken i stedet for kjøleskapet, så sørg for at du holder grønnsakene der de blir mest lykkelige og bruker dem mens de fortsatt er friske.